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北海道は、冬に突入したって感じの天気が続いています。昨日（18日）は、今シーズン初めて「吹雪」に遭いました。もー、気持ちが本当に沈んでしまいます…。
さて、冬といったら、やっぱり「鍋料理」ですね。私がよくお世話になっている地元の居酒屋さんがあるのですが、季節メニューの中でも人気のあるのが日本酒をたっぷり使う「美酒鍋」（びしゅなべ）です。
「美酒鍋」は、元々は広島県東広島市の鍋料理で、「びしょなべ」と読むそうです。東広島市は酒蔵が多く、そこで蔵人たちが“びしょびしょ”になりながら働きつつ、賄いとして日本酒を使った鍋料理を食していたのが、そのルーツだと聞きました。本家の「びしょなべ」はさぞ美味しいことでしょうが、北海道で食べる「びしゅなべ」もすごく美味しいですよ。
地元の居酒屋さんでの作り方をご説明します。
 鍋に日本酒をそそぎ入れ、火にかけます。水は一切使いません。日本酒のみです。日本酒は「美酒鍋」に合うものと合わないものがあるそうで、マスター曰く「純米酒」が良いそうです。
 日本酒が沸騰すると、アルコールが蒸発し始めます。これに火をつけて、アルコールを飛ばし続けます。アルコールがすべて蒸発し抜け切るまでこれを続けます。
 蒸気に火がつかなくなってから、塩とコショウで味付けします。シンプルな味付けですが、これが日本酒の旨味を最大限に引き出す美味しさの秘訣なのです。その後、具を入れます。アルコールが残っていると、野菜に苦味が出るそうです。ここからは、普通の鍋料理と変わりないと思います。
  具は、白菜、キノコ類、豆腐、長ねぎ、たまねぎ、ニラ、鶏肉、豚肉なんかが合います。鶏肉や豚肉は、安い部分の方がダシが出て美味しいようです。また、ベーコンも合います。一方、しらたき や こんにゃく は、この鍋とは相性が悪いようで、あまり美味しくできないとのことです。
最後にラーメンを入れて食べると、これまた美味しいのですが、たいていその前に汁も残らず食べ尽されてしまいます（笑）。
この「美酒鍋」はアルコールを飛ばしてしまうので、お酒が飲めない方や子供でも食べることができると思いますが、やはり作り方や食べる量によっては、大丈夫だと言い切れない部分もあると思います。“酒気帯び運転”のことも踏まえて、この点は注意しなければならないと思いますが、寒い冬に体が温まる美味しい料理として、ご参考にしていただければと思います。
テーマ:鍋
- ジャンル:グルメ
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